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おはぎ手作りしたら日持ちさせる冷凍方法。解凍方法は?

投稿日:

手作りのおはぎは、あまり日持ちしません。

でも、上手に冷凍保存と解凍ができれば、
大量に作ったおはぎを美味しく食べられるんですよ。

おはぎの冷凍方法と解凍方法、まとめたので参考にしてください。

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おはぎの手作りはなぜ日持ちしない?

手作りのおはぎが日持ちしない一番の原因は雑菌です。

丸めたもち米をあんこで包むのは、
素手が一番あんこを延ばしやすくて、楽ちんなんですけどね。

 

手のひらには、たくさんの雑菌がいます。

食中毒の原因にもなる黄色ブドウ球菌は、普段から人間の体にいるんですけど、

手指に傷があると大量に繁殖するから、もし手指に傷がある場合は、
加熱処理した後のもち米やあんこを素手で触るのはかなり危険です。

 

給食の調理補助をしていた時は、

手首から指と爪の間、指と指の間、手のひらのしわ
など意識して手洗いしていましたけれど、

ある時研修で、しっかり手洗いしたはずの手のひらを、
特殊な道具で見たら、まだ手指に菌が残っていたんです!!

しっかり手指を洗ったつもりでも、
菌が残っている可能性はあるから油断は禁物です。

 

できるなら、

もち米を丸めるのも
丸めたもち米をあんこで包むのも、

ラップ等を使って、なるべく素手で触らないように気を付けた方がいいです。

 

おはぎ(ぼたもち)をよく作るのって、
春と秋がお彼岸など時期的に多いと思いますが、

手作りのおはぎなら

  • 春(涼しい季節)で1日
  • 秋(残暑でまだ暑さが残る時期)で半日

とみておくといいですよ。

ただし、その日の気温でもおはぎの傷み方は変わってくるので、
特に暑さが残る9月は保存には気をつけてください。

 

暑ければそれだけ雑菌が繁殖しやすいのですが、

じゃあ冷蔵庫に入れて冷蔵保存に入れておけば、もっと日持ちするかというと、
そうでもありません。

冷蔵すると、もち米が固くなり、おはぎが美味しくなくなってしまうのです。

手作りのおはぎを長期間、美味しく食べるなら、冷凍保存が一番です。

おはぎは手作りしたら冷凍しよう

冷蔵保存の温度(0度~3度)だと、もち米が固くなってしまいます。

冷蔵庫に入れておいたご飯が、カチカチに固まってしまうことありませんか?

まさにあの状態になります。
温かいのと冷たいのでデンプンの性質が変わるのが原因なのですが、

 

冷凍庫なら、-17~18度くらいなので、
デンプン質が変化する前に美味しい状態で保存することができるのです。

冷凍保存したおはぎは約1ヵ月くらい日持ちするので、
大量におはぎを作っても大丈夫。

 

保存の方法なのですが、

  • おはぎは1個1個必ず、個包装すること。
  • おはぎを包むときには、なるべく空気が入らないようしっかり包むこと。
  • ジップロックの袋などに入れて密封すること。

この3つが美味しく冷凍するコツです。

 

1個ずつ包装すれば、必要な時に必要な数だけ解凍することができるし、
隙間ができにくいので、空気も入りにくいです。

この空気も雑菌の繁殖に一役買っていますからね。
注意が必要です。

冷凍庫に長時間入れておくと、冷凍庫内の匂いが付いてしまいます。
ラップをしているといえど、ほんのわずかな隙間から匂いの元は入り込んでしまうので、

必ずジップロックやタッパーなどの密閉できる容器に入れて保存するのが好ましいです。

冷凍保存は、雑菌の繁殖を抑えるのにも効果的です。


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おはぎを冷凍したら解凍方法が大事

おはぎをしっかり冷凍しても
解凍方法が間違っていたらもったいないです。

 

美味しく食べるための解凍方法は

自然解凍が1番です。

ただし、常温での解凍は雑菌の繁殖にも繋がるので、
冷蔵庫や涼しい場所でゆっくり解凍が一番の方法です。

 

けれど、急に食べたい場合に、
ゆっくり自然解凍なんて待ってられないですよね。

そんなときは電子レンジで解凍します。

 

普通に電子レンジでチンすると、
表面のあんこが熱くなりすぎたり、もち米の内部が凍っていたりと、
上手に解凍するのが難しいです。

電子レンジに『解凍』機能が付いているなら、利用しない手はないです。
ちょうどいい感じに解凍されますよ。

 

解凍機能がなければ、設定できる一番低いワット数で、
1分程チンしてみるのもいいですよ。

様子を見ながら、食べやすい柔らかさになるまで、
20~30秒ずつ追加して様子をみてください。

↓我が家の場合は100wでいけました。

 

 

電子レンジって利用するたび感じますが、
各メーカーによって若干の差がありますので、
家の電子レンジで一番ちょうどよい温め時間、探してみてください。

 

電子レンジでの解凍する場合は、
一度の大量の解凍には適さないから、
1~3個くらいずつに分けて、解凍するようにしましょう。

その方がムラが少ないです。

おはぎ手作りを日持ちさせる方法まとめ

冷凍のコツ

  • 個包装
  • 空気を入れない
  • ジップロックやタッパーで二重保存

 

解凍のコツ

  • 涼しいところで自然解凍
  • 電子レンジなら数量を低温で解凍

手作りおはぎの冷凍、解凍がしっかりできれば、
大量におはぎを手作りして、長期間美味しく味わうことができます。

家族だけでなく、来客時のお茶受けにもぴったりですよね。

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