今回紹介するのは、NHK『あさイチ』で、「中国料理 美虎」のオーナーシェフ五十嵐美幸さんが紹介した、冷めても美味しいカリカリ唐揚げです。
作り方はすごく簡単で、ボウルに、鶏肉・しょうゆ・酒と一緒に、かつおぶしをたっぷり入れるだけなんです。
鶏もも肉1枚に対して、かつおぶしは10～15g入れます。(オトナの片手ひとつかみ分くらい）
片栗粉をまぶして油で揚げれば、冷めてもカリカリな唐揚げができあがりますよ！
絶対カリカリになる唐揚げの材料
インフルエンザの登校停止期間中だった息子と、NHKの朝ドラを観終わった後、そのまま後番組の『あさイチ』に突入。
その日のプレミアムトークゲストが、女性中華料理人の五十嵐美幸さんという方で、番組の中で『美味しい唐揚げの作り方』を紹介するって言うじゃないか！
『美味しい唐揚げ』に息子は触発され、そのまま、アサイチも観始めた息子と私。
唐揚げの作り方始まったら、息子は一生懸命、紙に鉛筆でメモを取り始めましたよ笑
めっちゃ、真剣でした！！笑
▼実際に息子が書いたメモがこちら
息子の書いたメモには・・・
うまパリからあ（げ）
とりのももにく
しうゆう（醤油ね）大さじ１と１/２
さけ（酒）大さじ１
かつお節１０～１５ｇ
片栗粉ぜんぶまぜる→適量ということらしい
あげるコツ
中おん５分
くっついたらはずす
あま（り）うごがさない
これがレシピの全て！なのです。
ということで、インフルエンザから完全回復した数日後に、早速このレシピで冷めてもカリカリ唐揚げを作ってみました。
今回の分量はこんな感じで作ってみました。
- 鶏のもも肉 ３枚
- ☆醤油 大さじ１と１／２
- ☆酒 大さじ１
- ☆かつお節１０ｇ
- ☆片栗粉 適量
- 油 適量
息子のメモ書きには、鶏もも肉の量が書いてなかったので、後日確認したところ、☆印の調味料の分量は鶏肉１枚に対してのものだったようです。
今回は鶏もも肉３枚で作ったため、薄めの味付けになったんだろうけど、それでもとっても美味しかったです！
家族も大好評でした。
しっかりした味付けがいい人は、鶏もも肉１枚に対して、☆印の調味料の分量で作ってみてくださいね。
薄味がお好みの方は、鶏もも肉2～3枚に対して、☆印の調味料の割合で作ると、さっぱりした味に仕上がると思います。
かつお節は１０～１５ｇとあるけれど、カリカリ感を出すなら１０ｇでも十分でしたよ。
かつお節の１０ｇってどれくらい？という人のために
▼かつおぶし１０ｇ（表示は11ｇになっていますが・・・）
大人の手でひとつかみとちょっとかな。
▼かつおぶし１５ｇ
大人の手でひとつかみと半分くらいかな。
私は、家にあったお徳用のはながつお使ったけれど、テレビでは、使い切りパックのかつお節でも問題ないとのことでした。
かつお節は、カリカリ感を出すためだけじゃなくて、味付けにも重要な役割があります。
唐あげに、カツオのダシが加わって、とっても美味しい和風味になるんです！
鶏肉なのに、カツオのダシ味？
なんか不思議なんですけれど、とにかく鶏肉にカツオだしが合うので、何個でもイケちゃいます。
だから、カツオ風味をアップさせたい方は、かつお節１５ｇ使うと、いいかもしれませんね。
唐揚げをカリカリにするコツと作り方
作り方はめちゃ簡単で、
鶏もも肉を適当な大きさに切り分けて、醤油、酒、かつお節とよく合わせます。
しばらく放置して、味をなじませてもいいのでしょうが、私は、このまま、すぐに揚げる準備にとりかかりました。
鶏もも肉に片栗粉をしっかりまぶして、揚げるだけ。
息子のメモにもありましたが、揚げるときのコツとして、
- 揚げ油は唐あげが全部浸かるくらい入れる
- 中温（170℃）位で5分
- 揚げている間は、あまり唐揚げをいじらない
- 触るのは、唐揚げ同士がくっついたときだけ
この4点
特に『あまりイジラナイ』ということは、番組の中で、何度かおっしゃられていました。
あまりいじると、表面の衣が剥がれて、中の水分がでてきてしまうんだとか。
それは、ごもっともですよね。
それから、中温でじっくり揚げた方が、中までしっかり火が通ります。
ようは、入れたら放っておくということなんでしょうね。
冷めてもカリカリ唐揚げだった！
番組の中で、1時間経ってもカリカリだ！と、おっしゃっていたんですね。
ホントに～！？かつお節入れるだけでそんなに変るもんなの～？と、ちょっと疑う気持ちもあったんですけれどね・・・。
ほんっとに冷めてもカリカリでした！！！
いつも私が作る唐揚げって、冷めると、衣がべちゃ～っとしたり、油でテカリが出たり、残ったのを食べる気は進まない・・・そんな唐揚げだったんですけれどね。
（家族のみんな、ごめん）
今回のこのかつお節から揚げに関しては、揚げたても冷めてからも、ずっとカリッカリのまんま。
私も最後まで食べるのが、楽しくてしょうがなかったです。
10年以上、ご飯を作ってきたけれど、家族全員で『このから揚げ、美味しい美味しい』と言いながら、食べきったのは初めてではなかろうか。
というくらい、我が家に革命を起こしてくれたかつお節から揚げ。
あの日、息子が『おいしいから揚げ』に食いつかなかったら、なかった感動です。
このレシピを紹介してくれた五十嵐美幸さん、本当にすごい方だなと思います。
まとめ
カリカリサクサクのから揚げを作るのって、コツがいると思っていたけれど、かつお節から揚げは難しいコツはいらなかったです。
材料の中にかつお節を加えて、油に入れたら触らない
これだけで、衣ザクザクの美味しい唐揚げができたので、ぜひ挑戦してみてくださいね。
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