おでんの肉、牛すじ以外の種類を紹介。肉系のおでんの具の下ごしらえ、入れるタイミング、豚バラや手羽元のレシピも紹介。

食
2022.10.03
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おでんに入れると美味しい牛すじ以外のお肉類として、ウィンナー、ロールキャベツ、スパムミート、厚切ベーコン、手羽先や手羽元、豚バラ、鶏団子、牛肉などがありますよ。

ロールキャベツは冷凍食品を使えば、下ごしらえの手間もかかりません。

豚バラブロックや手羽元は、先に下茹でしておくと、油っぽさを軽減できますよ。

 

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おでんの肉で牛すじ以外に美味しい食材の種類

ウィンナー

ウィンナーは、わが家でもよく入れる具材です。

粗びきウィンナーの方がパリッとジューシー感が味わえて人気です。

ロールキャベツ

ロールキャベツは、野菜がお肉を包み込んで、おでんによく合います。作るのが手間なら、市販の冷凍品を使うのも手です。

わが家でも冷凍ロールキャベツを使って時短してます。

厚切ベーコン

厚みのあるベーコンを一口サイズの大きさに切って串に刺す食べ方の他、玉子くらいの大きさにぶつぎりにして煮込む方法があります。

ベーコンて洋風なイメージがあると思いますが、実はベーコンの旨味はおでんのつゆに合うんです。

鶏団子

鶏団子は鍋なら、なんでも合う万能食材です。

もちろん、おでんにもピッタリだし、手作りしなくても冷蔵・冷凍食品があるので、簡単に用意できます。

串に3～4個刺して、お団子状にすると見た目もかわいいです。

手羽先や手羽元

手羽先や手羽元を入れると、おでんの見た目が豪華になりますよ。

ひと手間ではありますが、先に酒と水を沸騰させて手羽先と手羽元を下茹でしておくと、余計なアクや脂分が抜けて、より美味しく食べられますよ。

30分くらい、おでんのつゆで煮込むと、柔らかい味の浸み込んだ手羽先・手羽元ができあがりです。

牛肉

カレー・シチュー用の一口サイズの大きさなら、牛串にして食べます。

塊なら食べやすい大きさにカットして投入すれば、豪華なおでんになります。

牛肉は表面を焼いて旨味を閉じ込めてから、おでんのつゆで30分くらい煮込むと美味しくできます。

豚バラブロック

豚バラブロックは、食べ応えがありお腹いっぱいになります。

作り方は、まず適当な大きさに切った豚バラブロックを、フライパンで焼きます。

表面が焼けたら、水から肉を茹でます。
強火から茹でて、煮立ってきたら火を弱めにして20分～1時間程度、茹でます。

時間がかかってしまいますが、その分柔らかくい豚バラ具材ができあがります。圧力鍋を使うと時短になりますよ。

豚バラブロックに味を充分浸み込ませるために、下茹でで柔らかくしたら、おでんのつゆで1時間以上煮込むといいですよ。

豚バラ

豚バラブロックは手間がかかって困る、という場合は、薄切りの豚バラ肉でもおでんの具材になります。

豚バラ肉2，3枚重ねて、くるくる丸めて串に刺すだけなので、簡単です。

他にも鶏皮のように蛇腹に挿していく方法もあります。

ボリュームが足りない場合は、ねぎを豚バラ肉でくるくる巻いて、串に刺すとボリュームアップになります。

スパムミート

おにぎりなどの具材に使われるスパムは、韓国ではチゲ鍋の具材としても使われています。

おでんとの相性もばっちりで、ウィンナーやベーコンのように旨味が出て美味しさが増します。

 

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おでんの具に肉を使う時の下ごしらえの方法

下茹で

豚肉や鶏肉は下茹ですることで、余分な脂やアクを落として、さっぱり食べることができます。

このひと手間で、肉入りのおでんが美味しくなりますよ。

豚バラブロックの下ごしらえは、脂を丁寧に落とすことがとても大事です。
脂を落とさなければ、カロリーが高すぎてしまいますから必ず行いましょう。

やり方は、豚バラブロックを食べやすい大きさに切ります。
酒を少し入れた多めの水を沸騰させて、２０分茹でたら水で洗いましょう。

手順は、鶏手羽をしっかり水から茹でて、３分程沸騰させてから水に取ります。
流水で気になる血やアクを落とします。

表面を焼く

牛肉は表面を焼いてから、おでんに投入すると旨味が閉じ込められて美味しくしあがります。

豚バラブロックも、表面を焼くと香ばしくなります。

ただし、豚バラブロックは下茹でしたほうがいいので、表面を焼く+下茹でをして方が美味しくしあがります。

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おでんに肉系の具材を入れるタイミング

時間がかかる食材から煮込んでいこう

おでんの基本は、煮えにくいものや味がしみ込みにくいものを先に入れます。
肉は、その肉の種類、部位などで入れるタイミングが変わってきます。

煮込み過ぎないようにしよう

骨から出汁が出る鶏の手羽先や手羽元は、煮すぎてしまうと、グチャッとした感じになってしまうので、練り物を入れるタイミングで入れると良いでしょう。

またウィンナーを入れる場合も同じくらいのタイミングで大丈夫です。

ウィンナーは最初から入れても、煮崩れしなくて良いのではと思いますが、煮込みすぎるとうま味が汁に流れてしまいますから、練り物と同じタイミングが良いです。

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豚バラを使った具材

豚バラは、比較的どんな具材にも相性が良いです。
豚バラブロックとして使う場合、味がよくしみ込む大根やキャベツとの相性は良いです。

豚バラをブロックとして使うのも良いですが、一枚ずつにした豚バラ肉を２枚分、キャベツの葉一枚の上に乗せて、豚バラのキャベツ巻き（ロールキャベツ風）にするのはいかがですか。

 

おでんに合うお肉として、すでにご紹介していたロールキャベツですが、ロールキャベツは作ろうとすると手間がかかりますし、市販の冷凍品に抵抗があるなら、この豚ばらのキャベツ巻きはおすすめです。

ミルフィーユ鍋というものがありますから、やはりキャベツと豚バラの相性はかなり良いと言えるでしょう。

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手羽元を使ったレシピ

手羽元のお肉が主役になる、おでんのレシピをご紹介します。骨付きで食べ応えがあり、煮汁のうま味が感じられますよ。

こちらは２人分のレシピです。

 

手羽元の水気をふき取ります。大根は厚さ２㎝の輪切りにして、１０分程やわらかくなるまで下ゆでをします。

こんにゃくは、格子の切り目を入れて、４等分の三角形に切り、ちくわは半分に切ります。
湯を沸かした鍋に手羽元を入れて、また煮立ってきたら引きあげます。

 

鍋に水を５カップ、しょうゆとみりんを大さじ２、和風だしの素６ｇ、塩小さじ１/２を入れて火にかけます。
手羽元と大根、こんにゃくを入れ１５分弱火で煮ます。

ちくわ、ゆで卵を加えてさらに１０分煮ます。
火を止めて味を含ませましょう。そこから３～４時間置くと良いでしょう。

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まとめ

いつものおでんに飽きた時は、具材を変えると、新しい味を楽しめます。

肉の脂分が多いと、他の具材の味やおでんのつゆの味を損ねてしまうこともあるので、お肉は下処理してから使うといいですよ。

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