網の上にのせて炭火で焼いた食材は、味も格別ですよね。
しかし焼いているうちに食材がくっついたり、焦げたり、焼き終わった後の網は焦げ付いて掃除も大変です。
美味しく食材を焼いて、なおかつ後片付けも楽チンになるような工夫を調べてみました。
バーベキューの網に張り付く・焦げつく原因
網と炭美を使って焼くのは、美味しい半面、面倒な手間もあります。
- 食材が張り付きとれにくい
- 焦げて美味しく食べられない
- 網に付いた食材は、そのまま炭火で焼かれ焦げ付きのもと
- 焦げ付いた油や食材のカスは落ちにくく掃除が面倒
等が挙げられます。
そして、食材が網に張り付いたり、焦げ付く要素として
- 準備不足
- 時間
- 火力
があげられます。
では、どのような方法をとれば、これらの問題を解決できるでしょうか。
バーベキューの網にくっつかない方法
網に食材がくっつかない為のポイントは
- 網に酢を塗る
- 網をしっかり加熱する
この2点です。
酢を塗る
キッチンペーパーや刷毛を使って塗ってもいいし、スプレーボトルに入れてシュシュっとスプレーする方法もあります。
酢を塗ると、肉や魚のたんぱく質と反応してくっつかないのです。また酸化するため臭いも付きません。
これ、お魚のグリルにも使える方法なのでぜひ試してみてください。
バーベキューに酢を持っていくことって少ないと思うので、しっかり持ち物に加えておくようにしてくださいね。
網の加熱
バーベキューで重要なのが炭の火熾(おこ)しです。
炭に火が付くと安心して、さぁ焼くぞ！！と我が家はすぐに食材を網の上に乗せていたのですが、それは間違いでした。
家庭で調理する場合、フライパンや鍋を充分に熱してから食材を入れますよね。
また焼き肉屋では、食材が運ばれてくる前に、お店の方が火を点けていませんか？
あれは食材が運ばれてくるまでの間に、網を加熱する意味があるんですね。
だから、肉や野菜を乗せてもくっつかないのです！
バーベキューでも同じです。
炭に火が付いたら、まずしっかり時間をかけて網を加熱しましょう。
網が赤くなるくらい熱してもOKです。
最初が非常に肝心になります、10分程度は加熱してほしいですね。
途中で網を変える場合も、必ずしっかり加熱してから食材を乗せましょう。
バーベキューの網で焦げない焼き方
食材が網にくっつかない準備が整ったら、あとは焦がさずに上手に焼くだけです。
炭に火を熾(おこ)したら、炭の状態をよく確認しましょう。
熾(おこ)したばかりの火は、青い炎が出でいます。この状態は火力が強く、その上に食材を置くと外はコゲコゲ、中身は生という状態になりがちです。
炭火調理は、近赤外線、遠赤外線を利用して調理をするため、炎は必要ないのです。
再び家庭での調理を例にとりますが、調理の段階で強火、中火、弱火を使い分けて料理をしますよね。
バーベキューでも同じです。
コンロの端から炭の置く量を調節し、強火、中火、弱火と3段階の火力の場所を作ります。
この場合、弱火の場所には炭がほとんどない状態になりますが赤外線効果で、しっかり熱を受けることができます。
弱火の場所には、網の下にアルミホイルやアルミ皿などをおいて肉の油を受け取れば、コンロのお掃除も楽になりますよ。
なかなか火が通りにくいものは、強火で表面を焼き、中火や弱火で火を通すなど焼き位置を変えると、焦げずに中まで火を通すことができます。
反対に焦げやすいものは、中火や弱火でじっくり熱を通すのもおすすめです。
食材によって置く位置を変えて調節しましょう。
まとめ
美味しくバーベキューを楽しむためには、じっくり待つ、これが大切です。
バーベキューの準備をする際は、酢をお忘れなく。
ちょっとの工夫で、バーベキューの食材を一層美味しく食べられること間違いなしですね。
バーベキューの網の焦げ落としについてはこちらに詳細書いています
