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バーベキューの網に張り付く原因。焦げない・くっつかない方法

投稿日:2018年3月21日 更新日:

 

網の上にのせて炭火で焼いた食材は、味も格別ですよね。

しかし焼いているうちに食材がくっついたり、焦げたり、焼き終わった後の網は焦げ付いて掃除も大変です。

美味しく食材を焼いて、なおかつ後片付けも楽チンになるような、網の工夫についての話です。

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バーベキューの網に張り付く・焦げつく原因

網と炭美を使って焼くのは、美味しい半面、面倒な手間もあります。

  • 食材が張り付きとれにくい
  • 焦げて美味しく食べられない
  • 網に付いた食材は、そのまま炭火で焼かれ焦げ付きのもと
  • 焦げ付いた油や食材のカスは落ちにくく掃除が面倒

等が挙げられます。

 

そして、食材が網に張り付いたり、焦げ付く要素として

  • 準備不足
  • 時間
  • 火力

があげられます。

バーベキューの網にくっつかない方法

網に食材がくっつかない為のポイントは

  • 網に酢を塗る
  • 網をしっかり加熱する

この2点なんです。

酢を塗る

キッチンペーパーや刷毛を使って塗ってもいいし、スプレーボトルに入れてシュシュっとスプレーする方法もあります。

酢を塗ると、肉や魚のたんぱく質と反応してくっつかなくなるんです

熱によって酸化するため、臭いも付きません

 

お魚のグリルにも使える方法なので、ぜひ試してみてください。

バーベキューに酢を持っていくことって少ないと思うので、しっかり持ち物に加えておくようにしてくださいね。

網の加熱

バーベキューで重要なのが炭の火熾(おこ)しです。

炭に火が付くと安心して、さぁ焼くぞ!!と、すぐに食材を網の上に乗せていたのですが、それは間違いでした。

家庭で調理する場合、フライパンや鍋を充分に熱してから食材を入れますよね。

また焼き肉屋では、食材が運ばれてくる前に、お店の方が火を点けていませんか?
あれは食材が運ばれてくるまでの間に、網を加熱する意味があるんです!

だから、肉や野菜を乗せてもくっつかないのです!

 

バーベキューでも同じです。

炭に火が付いたら、まずしっかり時間をかけて網を加熱しましょう。

網が赤くなるくらい熱してもOKです。

最初が非常に肝心になります、10分程度は加熱してほしいですね。

途中で網を変える場合も、必ずしっかり加熱してから食材を乗せましょう。

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バーベキューの網で焦げない焼き方

食材が網にくっつかない準備が整ったら、あとは焦がさずに上手に焼くだけです。

炭に火を熾(おこ)したら、炭の状態をよく確認してみてくださいね。

熾(おこ)したばかりの火は、青い炎が出ています。

青い焔の状態だと、火力が強く、その上に食材を置くと外はコゲコゲ、中身は生という状態になりやすいんです。

炭火調理は、近赤外線、遠赤外線を利用して調理をするため、炎は必要ないのです。

 

家庭での調理を例にとりますが、調理の段階で強火、中火、弱火を使い分けて料理をしますよね。

 

バーベキューでも同じです。

コンロの端から炭の置く量を調節し、強火、中火、弱火と3段階の火力の場所を作ります。

弱火の場所には、炭がほとんどない状態になりますが、赤外線効果で、しっかり熱を受けることができます。

弱火の場所には、網の下にアルミホイルやアルミ皿などをおいて、肉の油を受け取るようにすると、コンロのお掃除も楽になりますよ。

 

なかなか火が通りにくいものは、強火で表面を焼き、中火や弱火で火を通すなど焼き位置を変えると、焦げずに中まで火を通すことができます

焦げやすいものは、中火や弱火でじっくり熱を通すのもおすすめです。

食材によって、置く位置を変えて調節してみてくださいね。

まとめ

美味しくバーベキューを楽しむためには、じっくり待つ、これが大切です。

バーベキューの準備をする際は、酢をお忘れなく。

ちょっとの工夫で、バーベキューの食材を一層美味しく食べられること間違いなしですね。

網についたしつこい焦げの落とし方は、こちらの記事に書いています。
バーベキューの網の焦げ落とし方。汚れ掃除にはアルミが便利
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