残った酢飯は、保存方法によっては翌日も食べられますよ。
常温保存は避けて、冷蔵保存しておくと安全に次の日に食べることができます。
余った寿司飯に濡れたキッチンペーパーを被せて、さらにラップで密閉すれば乾燥対策になりますよ。
食べる際には、しばらく冷蔵庫から出しておくと、パサパサ感が消えてふっくらしてきます。
パサパサしたまま再利用するなら、チャーハンがおすすめです。
酢飯の残りは翌日でも食べられる
手巻き寿司などで余った酢飯は、保存の仕方にはよっては、翌日も食べることができます。
ただし、次の日まで保存できるのは、清潔な状態の酢飯になるので気を付けてくださいね。
次のような状態の酢飯は、次の日に持ち越すのは避けましょう。
- 口に付けた箸やスプーンなどが触れた
- 寿司ネタなど他の食材が付着した
- 作ってから常温で放置された時間が長い
日持ちさせるための保存方法
常温保存
翌日に食べるなら、常温保存はあまりおすすめできません。
特に春から秋にかけては気温が高くなるから、雑菌が増えやすいんですね。
酢飯には、雑菌の繁殖を抑えるお酢が入っています。
けれど、暖かい場所は、それでも雑菌の繁殖に最適な環境になってしまうんです。
特に、生魚などが触れた酢飯や、みんなで手で巻いたお寿司は、細菌が急激に増えることがあるので、室内で常温で置いておくのは避けたほうが安全です。
残った酢飯を次の日も安心して食べるなら、冷蔵庫か冷凍庫でしっかり保存するのがおすすめです。
冷蔵保存
冷蔵保存はパサパサになりやすい
翌日まで保存するなら冷蔵庫での保存が一番です。
けれど、酢飯は冷えると水分が抜けて、パサパサになりやすいのが難点です。
冷蔵保存で次の日に美味しく食べるなら、保存方法はとても大事です。
冷蔵庫での保存方法
1.清潔な容器に残った酢飯を移し替えます。
（空気に増れる面積を減らすため、少し山盛りにするといいですよ。）
2.キッチンペーパーを湿らせて、酢飯に被せる
3.キッチンペーパーの上からラップをかけて密閉する
濡らしたキッチンペーパーを酢飯の上にかぶせることで、乾燥を防ぐことができます。
また、ラップをしっかり密閉させることで、乾燥対策＆冷蔵庫の匂い対策の２つの対策が可能になります。
美味しく食べるポイント
しっかり保存対策しても、食べるときには酢飯がパサついていることがあります。
酢飯のパサつきを失くす方法として
- 冷蔵庫から出して常温で少し置いておく
- 蒸す
- 電子レンジで温める
この3パターンがあります。
酢飯が温まると、酢飯の中のでんぷん質と水分がくっついて、ふっくらするんですね。
一番手っ取り早いのは、電子レンジで温めることですが、酢飯の風味が飛んでしまうんです。
酢飯としてもう一度食べるなら、すし酢などを加えて調整してくださいね。
冷凍保存
長く保存するなら冷凍保存
余った酢飯を次の日に食べるなら、冷凍保存の必要はありません。
2日以降保存するなら、冷蔵保存が最適です。
冷凍保存した酢飯は、約1ヶ月程度を保存期限とみてください。
残った酢飯の冷凍保存の方法
- 1食分ずつ小分けにしてラップ等で包みます
- 密閉袋に小分けにした酢飯を入れ、袋の中の空気を抜いて密閉しましょう
- 冷凍庫に平らに入れます
なるべく空気に触れないよう、ラップで包む時も、袋にいれるときも、空気を抜くことを意識しましょう。
冷凍酢飯を美味しく食べるコツ
冷凍保存した酢飯の解凍方法は、
- 冷蔵庫で自然解凍
- 電子レンジ
の2パターンがあります。
電子レンジで解凍する場合、スチーム機能を使うと、よりふっくらした仕上がりになります。
ただし、電子レンジで解凍すると、雄の風味が抜けていることが多く、お酢を少し混ぜるのがおすすめです。
残った酢飯のリメイク活用方法
残った酢飯も美味しく食べたいですよね。
余った寿司飯のリメイクレシピを紹介しますね。
サラダライス
冷やした酢飯に、
・胡瓜やトマト、ツナ、カニカマ、鶏ハムなどお好みの具材
・オリーブオイルと塩コショウ
を混ぜます。
酢飯おにぎり
夏場の安全対策に、酢飯でおにぎりを作る人もいる程です。
具材は、梅干しやおかか、鮭など好きな具材を入れることができます。
シソやゴマ、シラスなどさっぱりした具材と相性がいいです。
酢飯チャーハン
加熱することでお酢の風味が飛ぶので、まろやかな味わいになります。
また、冷えてパサパサになった酢飯を使えば、パラパラチャーハンが作れますよ。
大量に酢飯が余ってしまったら
手巻き寿司パーティなどで大量に酢飯を作って余った場合、
- 冷蔵保存
- 冷凍保存
の２つに同時に分けてしまうのがおすすめです。
全部冷蔵保存して、翌日も残ってしまうことが考えられますよね。
その場合、風味や鮮度が落ちているため、冷凍保存は安全とは言えない状態の場合があります。
まとめ
翌日食べるなら、乾燥対策をして冷凍保存しておけば、食べることができます。
酢飯炒飯なら、パサパサ状態の酢飯でも美味しく食べられますよ。
家族で手巻き寿司などをやると、どうしても酢飯を多めに作ってしまいがちです。
無駄なく美味しく食べきれたら一番ですよね。
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